Marmitako de atún y gambones

Gastronomía

El marmitako viene de la palabra vasca llamada “marmita”. Todo esto se refería a cuando los marineros llegaban a puerto tras una dura jornada de pesca con lo que sobraban de no vender se preparaban este guiso en una olla donde comían todos de ella. A continuación, traemos esta receta para un almuerzo diferente.

Ingredientes

  • 400 g atún fresco
  • Harina, aceite de oliva virgen extra
  • 200 g gambones
  • 800 g patatas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento rojo
  • Pimienta
  • 1 dl vino blanco
  • 400 ml fumet de pescado,
  • Sal

Elaboración

  1. Trocear el atún  pasar por harina. Freír ligeramente los trozos de atún y reservar. Pelar los gambones. Pelar y trocear las patatas.
  2. Pelar y picar la cebolla, el puerro, el tomate y el pimiento. Calentar una olla grande con el aceite de oliva, incorporar las verduras anteriores y estofar a fuego medio, salpimentar, añadir las patatas y rehogar durante un par de minutos. Regar con el vino y el caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar más agua si fuera necesario.
  3. Añadir los trozos de atún y los gambones a la olla, dejar cocer durante cinco minutos más y retirar del fuego. Comprobar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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